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分析一下蒸饭车是如何将饭蒸熟的呢?

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分析一下蒸饭车是如何将饭蒸熟的呢?

发布日期:2018-08-24 作者:东鼎 点击:


  1.加压蒸发车虽然具有一系列优点,但由于价格昂贵,维修保养操作复杂,所以在黄酒等行业将具有较大的潜力。


  2.常压蒸饭车由于密封条件限制,蒸汽泄漏严重,而为了满足蒸煮质量和蒸煮效率等要求,只得加大蒸汽压力,造成78%的能源浪费,研究人员认为可以降低蒸汽压力,以能穿透米层厚度即可,置于淀粉α化的能量可以采用过热蒸汽加热方法,即进入本机蒸汽先通过加热气加热,再进入蒸汽室加热米饭,可降低能源消耗。


  3.立式蒸饭车具有体积小、操作方便,节省能源等优点。但对原料适应性差,特别是蒸煮直链淀粉原料,反映在蒸不透、夹生等现象。研究热源认为主要是蒸煮时缺少水分所致,而立式蒸饭车无法进行喷淋,是否可以采用湿饱和蒸汽加热蒸煮,根据原料含水率和出饭率,根据掌握的蒸汽耗量,可以调整湿饱和蒸汽的酒厂不会幅度推广,而应用在蒸煮大豆、豆干度来满足蒸煮要求。改造方法除了在管道上增加汽水混合装置外,还需改造立式蒸发蒸饭车进汽道,使米饭熟读均匀。

蒸饭车

蒸饭车厂发现蒸饭的硬度和消化性直接影响着酒的质量,过去看蒸饭硬度是否合适主要是通过手指的掐捏,撵成饼状后进行判断,这是靠经验进行的。蒸饭车厂发现把蒸饭放置在空气中,随着时间的推移蒸饭的硬度增加,消化率下降,这是淀粉的老化所引起的。


  在清酒酿造当中这种淀粉老化的现象对酒的质量会产生很大影响。为了更客观地掌握蒸饭的硬度,蒸饭车厂讨论了用蒸米压力测定器进行检测,以数据表示蒸米的硬度,并进行了不同米种蒸饭硬度的比较。


  蒸饭车厂通过实验表明,使用蒸米压力测定器进行蒸饭的硬度检测可行,如将蒸饭压缩到25%可以测到蒸饭的硬度和放置在空气中的蒸饭随时间硬度增加情况;将蒸饭压缩到90%可以测到蒸饭固有的硬度。将低压缩合高压缩硬度之比定义为软硬度。实验中一种叫做“五百万石”的蒸饭比其他蒸饭表面硬化的速度快,情况不同于其它品种。一种叫“千秋乐”的蒸饭不管时间多长,在空气中放置也不会很快硬化,且容易溶解,证明是一种适合清酒酿造的大米。


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